Food safety

Η εφαρμογή Συστήματος HACCP αποτελεί νομική υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων τροφίμων γεγονός που εκφράζεται μέσα από τις απαιτήσεις των Κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης 178/2002 και 852/2004.

Το HACCP, εκτός από την νομική υποχρέωση των επιχειρήσεων τροφίμων, αποτελεί ένα ολοκληρωμένο εργαλείο που ως στόχο έχει το μηδενισμό ή τον περιορισμό της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή.

Για τον επιτυχή σχεδιασμό μίας Μελέτης HACCP απαιτούνται:

• Επιθεώρηση εγκαταστάσεων και υποδομών, όπου εντοπίζονται αδυναμίες και σημεία βελτίωσης της υπάρχουσας κατάστασης υποδομών και πρακτικών 
• Εκπόνηση Μελέτης HACCP, με δημιουργία διαγραμμάτων ροής, ανάλυση κινδύνων, προσδιορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου και καθορισμού τρόπου παρακολούθησής τους 
• Οργάνωση Φακέλων Υποστήριξης (προσωπικού, νερού, μυοκτονιών και καθαρισμών) 
• Σύνταξη Αρχείων Εφαρμογής, για την υγιεινή του προσωπικού, τις πρακτικές ορθής υγιεινής (GMP) και την εφαρμογή του συστήματος HACCP 
• Επιθεώρηση Εφαρμογής HACCP

Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005 αποτελεί το πιο διαδεδομένο πρότυπο, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε όλων των κατηγοριών τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών οι οποίες έμμεσα ή άμεσα εμπλέκονται στον ευρύτερο κύκλο παραγωγής και διάθεσης τροφίμων. Αυτό σημαίνει πως πέραν των εργοστασίων και λοιπών επιχειρήσεων που χειρίζονται τρόφιμα, το συγκεκριμένο πρότυπο έχει εφαρμογή και σε εταιρείες οι οποίες υποστηρίζουν την τροφική αλυσίδα όπως παραγωγής καθαριστικών και απολυμαντικών, παροχής υπηρεσιών απεντομώσεων και μυοκτονιών και άλλες.

• Να καθοριστεί η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων στην οποία ένα τουλάχιστον μέλος να έχει επιστημονικές γνώσεις στην επιστήμη των τροφίμων 
• Να καθοριστεί η οργανωτική δομή της επιχείρησης και η πολιτική της Διοίκησης για την ασφάλεια των προϊόντων που χειρίζεται 
• Να δημιουργηθούν προδιαγραφές όλων των πρώτων, βοηθητικών υλών και υλικών συσκευασίας που χρησιμοποιούνται 
• Να συνταχθεί η Μελέτη HACCP στην οποία θα καθοριστούν τα προαπαιτούμενα και θα αναγνωριστούν τα κρίσιμα σημεία και τα προαπαιτούμενα προγράμματα και θα δημιουργηθούν πίνακες παρακολούθησής τους 
• Να καθοριστούν οι διαδικασίες που θα πρέπει να εφαρμόζονται και οι οποίες προβλέπονται από το πρότυπο 
• Να εκπαιδευτεί όλο το προσωπικό σε κανόνες ατομικής υγιεινής και ορθού χειρισμού των προϊόντων 
• Να πραγματοποιηθεί εσωτερική επιθεώρηση για να εντοπιστεί ο βαθμός τήρησης όλων των αναγκαίων διαδικασιών

Κατ επιλογή του πελάτη, το Σύστήμα Διαχείρισης μπορεί να αυτοματοποιηθεί με λογισμικό σε Microsoft περιβάλλον (share points) το οποίο να επιτρέπει την ηλεκτρονική τήρηση του.  

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΒΕΒΑΙΟΤΗΤΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ. Η εμπειρία μιας Χημικής Βιομηχανίας, του Εύη Χατζηκώνστα, συνεργάστηκαν οι Σταύρος Κτίστης και Παντελής Ζαχαροπλάστης, Χημικοί. περισσότερα.....όπως δημοσιεύθηκε στο περιοδικό ΧΗΜΙΚΑ ΝΕΑ, τεύχος 24. πατήστε εδώ...