Optimize your business through...OPTIMUM !   
Call now to find out how: 25587463


Συστήματα Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίµων 


Η OPTIMUM έχει την εμπειρία να αναπτύξει μελέτες σχετικά με: 

  • Υγιεινή και Ασφάλεια τροφίµων, Διεθνές Πρότυπο για Σύστημα Διαχείρισης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005, HACCP (Codex Alimentarius), FSSC 22000, BRC, IFS, 
  • Υγειονομική ανασκόπηση σχεδίων μονάδων παραγωγής τροφίμων και κουζινών μαζικής εστίασης, Ανάλυση Επικινδυνότητας και Κρίσιμα Σημεία, 
  • Τεχνική υποστήριξη σε θέματα ποιότητας, ασφάλειας, τεχνολογίας και νομοθεσίας τροφίμων, 
  • Απαιτήσεις ορθής βιομηχανικής πρακτικής (GMP) και κανόνες υγιεινής (GHP) για την βιομηχανία τροφίμων, PAS 223, PAS 220,  
  • Οργάνωση εργαστηρίων ποιοτικού ελέγχου.


Η εφαρμογή Συστήματος HACCP αποτελεί νομική υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων τροφίμων γεγονός που εκφράζεται μέσα από τις απαιτήσεις των Κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης 178/2002 και 852/2004.


Το HACCP, εκτός από την νομική υποχρέωση των επιχειρήσεων τροφίμων, αποτελεί ένα ολοκληρωμένο εργαλείο που ως στόχο έχει το μηδενισμό ή τον περιορισμό της πιθανότητας εμφάνισης κινδύνων σχετικά με την υγεία του καταναλωτή.


Για τον επιτυχή σχεδιασμό μίας Μελέτης HACCP απαιτούνται:

  • Επιθεώρηση εγκαταστάσεων και υποδομών, όπου εντοπίζονται αδυναμίες και σημεία βελτίωσης της υπάρχουσας κατάστασης υποδομών και πρακτικών 
  • Εκπόνηση Μελέτης HACCP, με δημιουργία διαγραμμάτων ροής, ανάλυση κινδύνων, προσδιορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου και καθορισμού τρόπου παρακολούθησής τους 
  • Οργάνωση Φακέλων Υποστήριξης (προσωπικού, νερού, μυοκτονιών και καθαρισμών) 
  • Σύνταξη Αρχείων Εφαρμογής, για την υγιεινή του προσωπικού, τις πρακτικές ορθής υγιεινής (GMP) και την εφαρμογή του συστήματος HACCP 
  • Επιθεώρηση Εφαρμογής HACCP


Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005 αποτελεί το πιο διαδεδομένο πρότυπο, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί σε όλων των κατηγοριών τις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών οι οποίες έμμεσα ή άμεσα εμπλέκονται στον ευρύτερο κύκλο παραγωγής και διάθεσης τροφίμων. Αυτό σημαίνει πως πέραν των εργοστασίων και λοιπών επιχειρήσεων που χειρίζονται τρόφιμα, το συγκεκριμένο πρότυπο έχει εφαρμογή και σε εταιρείες οι οποίες υποστηρίζουν την τροφική αλυσίδα όπως παραγωγής καθαριστικών και απολυμαντικών, παροχής υπηρεσιών απεντομώσεων και μυοκτονιών και άλλες.


Σκοπός του ISO 22000:2005 είναι να εναρμονιστούν σε παγκόσμια κλίμακα οι απαιτήσεις για την εφαρμογή ενός ολοκληρωμένου Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) από όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων και των ζωοτροφών.


Σύμφωνα με το πρότυπο, επιχειρήσεις οι οποίες επιθυμούν να εγκαταστήσουν και να εφαρμόσουν ένα Σύστημα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων, θα πρέπει να προβούν τις πιο κάτω ενέργειες:

  • Να καθοριστεί η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων στην οποία ένα τουλάχιστον μέλος να έχει επιστημονικές γνώσεις στην επιστήμη των τροφίμων 
  • Να καθοριστεί η οργανωτική δομή της επιχείρησης και η πολιτική της Διοίκησης για την ασφάλεια των προϊόντων που χειρίζεται 
  • Να δημιουργηθούν προδιαγραφές όλων των πρώτων, βοηθητικών υλών και υλικών συσκευασίας που χρησιμοποιούνται 
  • Να συνταχθεί η Μελέτη HACCP στην οποία θα καθοριστούν τα προαπαιτούμενα και θα αναγνωριστούν τα κρίσιμα σημεία και τα προαπαιτούμενα προγράμματα και θα δημιουργηθούν πίνακες παρακολούθησής τους 
  • Να καθοριστούν οι διαδικασίες που θα πρέπει να εφαρμόζονται και οι οποίες προβλέπονται από το πρότυπο 
  • Να εκπαιδευτεί όλο το προσωπικό σε κανόνες ατομικής υγιεινής και ορθού χειρισμού των προϊόντων 
  • Να πραγματοποιηθεί εσωτερική επιθεώρηση για να εντοπιστεί ο βαθμός τήρησης όλων των αναγκαίων διαδικασιών


Κατ επιλογή του πελάτη, το Σύστήμα Διαχείρισης μπορεί να αυτοματοποιηθεί με λογισμικό σε Microsoft περιβάλλον (share points) το οποίο να επιτρέπει την ηλεκτρονική τήρηση του.  

Επίσης, αναλαμβάνουμε σαν Υπεργολαβία (outsourcing) την Παροχή Υπηρεσιών συντήρησης των συστημάτων. Οι σύγχρονες εξελίξεις επιβάλλουν την χρήση υπεργολάβων για την μείωση του κόστους. 

Invest in saving...more
Hospitality is unquestionably and undeniably, related to quality....more


Φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος για Συστήματα Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίµων